Ao redor do mundo, existem cerca de 4 mil tipos de batatas. No Paraná, segundo a instrutora de gastronomia Eunice de Oliveira, do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), são cultivados sete tipos principais.
Para cada variedade existem as opções ideais de preparo. Embora nada impeça usar uma batata indicada para fritura em um purê, entender qual tipo combina melhor com a receita que se tem em mente facilita o preparo.
A instrutora afirma que o teor de amido é o fator que mais influencia na indicação da receita.
“Quanto mais amido a batata tiver, mais seca ela será, o que garante uma fritura melhor, por exemplo. Quanto menos amido, mais difícil fica a fritura, sendo indicado usá-la de outra forma na cozinha”, orienta.
Seja qual for a batata escolhida, Eunice recomenda descartar aquelas com a casca murcha ou esverdeada e com brotações. Confira a seguir:
O preparo ideal para cada tipo de batata
Batata inglesa ou monalisa
Batata inglesa — Foto: Freepik
- Teor de amido: baixo
- Característica principal: a mais consumida pelos brasileiros
- Sugestões de preparo: ideal para cocção, sopas e purês
Batata baroa ou batata salsa (mandioquinha)
Batata salsa ou baroa — Foto: Leandro Santos Lobo
- Teor de amido: baixo
- Característica principal: aroma e sabor mais acentuados
- Sugestões de preparo: ideal para pães, caldos e sopas
Batata-doce — Foto: Freepik
- Teor de amido: médio
- Característica principal: rica em fibras, é a preferida da turma fitness
- Sugestões de preparo: fica bem cozida, assada e até frita
Batata Asterix — Foto: Ricardo Borges
- Teor de amido: alto
- Característica principal: tem a casca rosada
- Sugestões de preparo: ideal para frituras e massas como nhoque
Batata baraka — Foto: Freepik
- Teor de amido: alto
- Característica principal: casca tem um aspecto de sujeira
- Sugestões de preparo: ideal para frituras, garantindo bastante crocância
Batata yakon — Foto: Thinkstok
- Teor de amido: baixo
- Característica principal: baixo teor calórico e um sabor adocicado
- Sugestões de preparo: pode ser usada crua ou cozida, principalmente em saladas
Batata bolinha — Foto: Freepik
- Teor de amido: baixo
- Característica principal: é como se fosse uma miniatura da batata inglesa
- Sugestões de preparo: por ser pequena, é ideal para conservas
Como a batata é cultivada?
Na olericultura do Paraná – cultivo que engloba verduras, legumes e tubérculos – a batata é o carro-chefe. Atrás apenas de Minas Gerais, o estado responde por 20% da produção.
No estado, Guarapuava, e municípios das regiões da Grande Curitiba e dos Campos Gerais respondem por 73% da produção estadual.
O analista da cultura Paulo Andrade, do Departamento de Economia Rural (Deral) da Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento (Seab), explica que o cultivo da batata é dividido em 3 safras:
- a das águas, com plantio entre agosto e dezembro e colheita em novembro;
- a da seca, semeada entre dezembro a maio;
- a de inverno, com início entre abril a julho e término entre julho a outubro.
O Paraná, no entanto, se concentra somente nas duas primeiras safras.
“A terceira safra é cultivada apenas do norte de São Paulo para cima, onde o frio não causa danos. Nessa época as terras do Paraná são ocupadas por outras culturas, como trigo, cevada, aveia, então a safra de inverno não é uma tradição no estado”, diz.
Tanto a primeira quanto a segunda safra de batata alcançaram volumes menores do que o esperado no Paraná, principalmente devido ao calor excessivo e ao excesso de chuvas.
Na safra das águas, a colheita rendeu 392,2 mil toneladas, um volume 15% menor do que o Deral havia estimado inicialmente. Já na safra da seca, o departamento espera que a cultura renda 317,8 mil toneladas, número 5% menor em relação ao ano passado.
